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クリームチーズディップ

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ポットラックパーティーに持って行くものって
何かと悩んじゃいますよね。
   簡単に済ませたいけれど誰も食べてくれないと悲しいし、
   安く済ませたいけれど他のと比べて見劣りはしたくないし。


そんな時オススメなのが
このクリームチーズディップ

必要な材料は2つとお好みのフルーツ!
気になる調理時間は・・・1分未満!

見た目もキレイで目をひく上に
美味しくてあっという間になくなっちゃう、
レシピを聞かれること間違いなし!

脂っこいメニューが並ぶパーティーや、
季節はずれで酸っぱめのフルーツを食べる時にもピッタリ!
ぜひ作ってみて下さい♪


■材料■
  クリームチーズ ・・・ 1箱 (230g)
  マシュマロクリーム ・・・ 1瓶 (7oz)
   (ウチはJet-Puffed Marshmallow Crèmeを使います)
  お好みのフルーツ ・・・ 適量
   (苺、バナナ、ラズベリー、ブルーベリー、etc)

■下準備■
  1 クリームチーズを室温に戻しておく。

■作り方■
  1 クリームチーズをなめらかになるまで混ぜておく。
    (★ここでていねいに混ぜておかないと、マシュマロが混ざりにくいので注意!)
  2 マシュマロクリームを加え、ゴムベラで丁寧に底から混ぜる。
    (★マシュマロクリームは粘度が高いので、こぼさないように気をつけて!)
  3 フルーツを洗ってお皿に盛る。



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by baratie3 | 2012-01-20 14:36 | Recipe (レシピ)

シュークリーム カスタード&オレンジカスタード

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ケーキ屋さんにコンビニ、スーパー、デパ地下・・・
日本なら何処ででもお手軽に手に入るシュークリームですが、
残念ながら砂漠のド真ん中じゃぁ見かけませんw

材料もレシピも簡単なのに、意外と失敗し易くて
何だか作るのも怖かったりしますよね。
私も子供の頃、何度ぺっちゃんこのシューを作ったことか・・・
色んなレシピを試して、自分なりに配合を変えて、
やっと失敗知らずのレシピを仕上げました。

薄いシューなのに、外側はさっくり内側はしっとり。
定番のカスタードクリームと、
さっぱり酸味の効いたオレンジカスタードで。

久々のジェイソンの帰郷の際のパーティーに持って行きました。
   (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)



■材料■ (8~10個分)
 シュー生地 水 ・・・ 80cc
         バター ・・・ 40g
         薄力粉 ・・・ 40g
         卵 ・・・ 2個

 カスタード  砂糖 ・・・ 90g
         薄力粉 ・・・ 40g
         塩 ・・・ ひとつまみ
         牛乳A ・・・ 300cc
         卵黄 ・・・ 3個
         牛乳B ・・・ 60cc
         バター ・・・ 大さじ1
         バニラエッセンス ・・・ 少々
         ブランデー ・・・ 少々
         生クリーム ・・・ 5~20cc
          (クリームの固さを調節する)

 オレンジ   卵黄 ・・・ 3個
 カスタード  砂糖 ・・・ 50g
         薄力粉 ・・・ 30g
         牛乳 ・・・ 200cc
         粒入りオレンジジュース ・・・ 100cc
         バター ・・・ 30g
         オレンジピール ・・・ 少々
          (香りを残すため、混ぜながらおろす)
         生クリーム ・・・ 5~20cc
          (クリームの固さを調節する)

 苺やミント、オレンジのスライス、粉砂糖など、飾り

■下準備■
 1 材料を室温に戻しておく。
 2 それぞれ、薄力粉をふるっておく。
 3 天板にオーブンシートを敷いておく。

■作り方■
 1 カスタードクリームを作る。
    ① 鍋に砂糖、薄力粉、塩を入れて合わせ、
       牛乳Aを少しずつ加え、ダマが出来ない様よく混ぜる。
    ② 弱火にかけ、常にかき回しながら、とろみが出るまで混ぜる。
    ③ 火からおろし、卵黄と牛乳Bを溶いたものを数回にわけて加え、
       その都度よくかき混ぜる。
       (★生地の熱で卵が調理されてしまわない様、手早く混ぜる)
    ④ 再び弱火にかけ、ヘラで底からていねいにかき回しながら
       沸騰し始めるまで混ぜる。
    ⑤ 火からおろし、バターを加えて手早く全体を混ぜる。
    ⑥ 粗熱がとれたら、バニラエッセンスとブランデーを加えなじませる。
    ⑦ 泡だて器で攪拌しながら生クリームで好みの固さに調節する。
 2 オレンジカスタードクリームを作る。
    ① 鍋に卵黄と砂糖を合わせ、白っぽくなるまでしっかり練り混ぜる。
    ② 薄力粉を少しずつ加え、その都度ていねいに混ぜ合わせる。
    ③ 牛乳を少しずつ加えて、ダマが出来ない様よく混ぜる。
    ④ オレンジジュースを少しずつ加えて溶きのばす。
    ⑤ 弱火にかけ、ヘラで底からていねいにかき回しながら、
       沸騰し始めるまで混ぜる。
    ⑥ 火からおろし、バターを加えて手早く全体を混ぜる。
    ⑦ 粗熱がとれたら、オレンジピールを加えて混ぜる。
    ⑧ 泡だて器で攪拌しながら生クリームで好みの固さに調節する。
 3 シュー生地を作る。
    ① オーブンを200℃に予熱しておく。
    ② バターを小さく切って鍋に入れ、水を加えて火にかけ、
       軽く混ぜながらバターを溶かし、沸騰させる。
    ③ 火を弱めて薄力粉を少しずつ加え、その都度手早く混ぜる。
    ④ 全体が混ざったら中火にし、透明感が出るまで底から練り混ぜる。
    ⑤ 火からおろし、混ぜながら溶き卵を3回にわけて加え、
       その都度全体をしっかり混ぜる。
       (★生地の熱で卵が調理されてしまわない様、手早く混ぜる)
    ⑥ 表面がなめらかになり、もったりするまで混ぜる。
    ⑦ 生地を絞り袋に入れ、間を開けてしぼり出す。
       (★私は丸口金を使いますが、星口金しかなくても大丈夫。
        外輪をつないで中をフィルするクリーム絞りにしています)

    ⑧ 水をつけた指先で絞り終わりを整え、霧吹きで全体に水を吹く。
       (★絞り終わり角を潰すだけ、全体を潰さない様注意!)
    ⑨ オーブン下段で20分、オーブンを消して予熱で10分焼く。
       (★途中でオーブンを開けると必ずしぼんでしまうので、
        焼き終わるまで絶対に開けないこと!)

 4 ラックなどに乗せて冷まし、切込みを入れてクリームを絞り入れる。
 5 苺やミントを飾り、粉砂糖をふっても良い。

■メモ■
 どうしてもシューがしぼんでしまった場合でも大丈夫!
 切り目を入れてクリームを絞り入れて嵩増しさせたり、
 上下を切り分けて、クリームをはみ出るほど絞って蓋を乗せたり、
 上から生クリームを絞って苺を飾ったり、何とでもカバーが効きますよ。


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by baratie3 | 2010-08-11 15:12 | Recipe (レシピ)

スポンジケーキ (サン・セバスチャンカット)

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本来バターケーキで作るサン・セバスチャンカットですが、
昼間のメニューがこってりだったので、スポンジケーキで作ってみました。
切り口が白黒の市松模様に見えるのがサン・セバスチャンの特徴です。

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先日エリちゃん宅で行われた、BBQパーティー用の誕生日ケーキ。
                (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)
Memorial Dayの前日、裏庭のグリルでお肉やら野菜やらを焼いて
誕生日と卒業のお祝いを兼ねて乾杯しました。



■ 材料■ (丸型24㎝)
  バニラ・スポンジケーキ
    卵 ・・・ 6個
    砂糖 ・・・ 140g
    小麦粉 ・・・ 180g
    牛乳 ・・・ 大さじ2
    サラダ油 ・・・ 大さじ2
  ココア・スポンジケーキ
    卵 ・・・ 6個
    砂糖 ・・・ 140g
    小麦粉 ・・・ 170g
    ココア ・・・ 大さじ1/2
    牛乳 ・・・ 大さじ2
    サラダ油 ・・・ 大さじ2
  ヨーグルトクリーム
    ヨーグルト ・・・ 1/2カップ
    生クリーム ・・・ 1/2カップ
    砂糖 ・・・ 大さじ2
  ガナッシュ
    チョコレート ・・・ 200g
    生クリーム ・・・ 200cc
    バター ・・・ 20g

■下準備■
  1 型に薄く油を塗り、オーブンシートを敷いておく。
  2 卵と牛乳を室温に戻しておく。
  3 小麦粉をそれぞれふるっておく。
  4 ヨーグルトをガーゼなどに包んでざるに乗せ、ざるをボウルに入れラップをして
    そのまま2時間以上冷蔵庫で水切りしておく。
  5 オーブンを160℃に予熱しておく。

■作り方■
  ① スポンジケーキを作る。
   1 卵をハンドミキサーで泡立てる。
   2 砂糖を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ、
     白くもったりするまでしっかり泡立てる。
   3 小麦粉を再度ふるいながら加え (★ココア生地の場合ここで加える)
     ゴムベラで泡をつぶさない様、手早く合わせる。
   4 粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて混ぜる。
   5 油を加えて更に混ぜる。
   6 型に流し込み、台に数回おとして空気を抜き、
     オーブンで35分焼く。
   7 焼きあがったら、また台に数回おとして焼き縮みを防ぐ。
  ② ヨーグルトクリームを作る。
     ボウルに水切りしたヨーグルト、生クリームグラニュー糖を合わせ、
     ハンドミキサーで角がピンと立つまで硬めに泡立てる。
  ③ サン・セバスチャンカット
    1 スポンジケーキの上のドームの部分を切り落とし、2~3枚にスライスする。
    2 サイズの違う円型で4つの輪に抜く。
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    3 色が交互になるように組み合わせる。
    4 間にヨーグルトクリームを塗って、縦にも色が交互になるように重ねる。
      (★本来ここでもガナッシュを遣うのですが、
        少しでもさっぱりさせるためにヨーグルトクリームを使いました)

  ④ ガナッシュを作る。
    1 チョコレートを細かく刻みボウルに入れる。
    2 生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで火にかける。
    3 チョコレートに流し込み、泡を立てないようすり混ぜる。
  ⑤ ケーキのデコレーション
    1 ③でサン・セバスチャンカットにしたケーキを丸型ラックに乗せ、
      それを更に大き目のお皿に乗せる。
    2 ④のガナッシュの粗熱がとれたらケーキの中央から流しかける。
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      (★多すぎてもムラが出来るし、少なすぎても乾燥してシワになるので
        注意しつつ、側面にもまんべんなくかける)
      (★ゴムべらや指で触れると表面が崩れるので我慢!)

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by baratie3 | 2010-06-07 04:54 | Recipe (レシピ)

キャラメル・クリーム

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3月末に行ったマタンザ用に flan を作った時、
     (日記はこちら ↑ 、レシピは ↑ こちらをクリック♪)
コンデンスミルクを買いすぎてしまったのでキャラメル・クリームを作りました。
水あめが手に入れば、生キャラメルにしてみたかったなぁ。



■材料 ■
  コンデンスミルク ・・・ 1缶 (約400g)

■作り方■
  1 鍋にコンデンスミルクを缶ごと入れ、たっぷりかぶるくらいお湯をはる。
  2 火にかけ、時々お湯を足しながら2~3時間ひたすら煮詰める。
    (★底の方が焦げてしまうので、時々缶の上下をひっくり返す)
  3 いきなり開けると危ないので、そのまま放置して冷ます。
  4 蓋を開け、全体をしっかり混ぜる。
    (★キャラメル色が薄い場合は、鍋に入れて火にかけ常にかき混ぜる)
  5 ビンなどに詰めて冷蔵庫で冷やす。


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by baratie3 | 2010-04-12 02:24 | Recipe (レシピ)