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鶏のから揚げ

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から揚げといえば、お弁当のおかずの定番ですが、
冷めてもやわらかジューシーなから揚げって、
パーティーのフィンガーフードにももってこいですよね。
じっくり味がしみ込んで、かつ冷蔵保存した後でもやわらか!
お気に入りの鶏のから揚げをご紹介します♪

先日我が家でやったカラオケパーティーのメニューから。
           (日記は ↑ コチラ ↑ から)
オモチャのミラーボールを回して
カラオケBOX風にセッティングした我が家で、
日が高いうちから明け方まで
歌って踊って騒いだ楽しいパーティーでした♪



■材料■
  鶏もも肉 ・・・ 600g
  しょう油 ・・・ 大さじ2
  めんつゆ ・・・ 大さじ2
  日本酒 ・・・ 大さじ1
  砂糖 ・・・ 小さじ2
  みりん ・・・ 小さじ2
  しょうが ・・・ 大さじ1
  にんにく ・・・ 大さじ1
  玉ねぎ ・・・ 大さじ2
  片栗粉 ・・・ 適量 (片栗粉と同量)
  小麦粉 ・・・ 適量 (小麦粉と同量)
  卵 ・・・ 1個
  揚げ油 ・・・ 適量

■下準備■
  1 鶏肉は余分な脂を切り取り、何ヶ所かにフォークを刺し一口大に切っておく。
  2 しょうが、にんにく、玉ねぎはそれぞれていねいにすりおろす。

■作り方■
  1 ボウルにしょう油、めんつゆ、日本酒、砂糖、みりん、
    しょうが、にんにく、玉ねぎを合わせる。
  2 鶏肉を加え、手でしっかりもみ込む。
  3 お肉と漬け液の表面にぴっちりラップをし、ボウルにもラップをして
    冷蔵庫で2時間以上ねかせる。
  4 溶き卵を加えて全体を混ぜ合わせる。
  5 片栗粉と小麦粉を少しずつ加え、ホットケーキのタネ位のゆるさになるまで混ぜる。
  6 150℃に熱した油で揚げる。
    (★鍋の底に下りた鶏肉が油の表面に上がって、ぶくぶくした泡が小さくなったら揚げ時)
    (★一度取り出して、予熱で中まで火を通す)

  7 油の温度を 180℃に上げ、一度上げた鶏肉を再度20~30秒くぐらせる。
    (★二度目揚げる時は、お肉の表面が焦げ易いので注意して下さい。)

■ メモ■
  ☆すりおろした玉ねぎを入れて漬け込むことで、お肉がとっても柔らかくなるんですよ。


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本日のメニュー
 ■ 枝豆豆腐の冷奴
 ■
キムチ (切っただけw)
 ■ 梅素麺サラダ
 ■ あんかけ炒飯
 ■ 冷やし中華 (w/タレ)
 ■ 生春巻き (w/ピーナッツバターソース)
 ■ わかめとイカの酢の物

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by baratie3 | 2010-07-15 11:24 | Recipe (レシピ)

梅素麺サラダ

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冷た~いお素麺やお蕎麦が美味しい時期ですね。

麺つゆでツルツルッといただくお素麺も美味しいですが、
一工夫してバリエーションを増やすことで
単調になりがちな夏季の食卓も楽しくなります。

先日我が家でやったカラオケパーティーのメニューから。
           (日記は ↑ コチラ ↑ から)
オモチャのミラーボールを回して
カラオケBOX風にセッティングした我が家で、
日が高いうちから明け方まで
歌って踊って騒いだ楽しいパーティーでした♪



■材料■ (2人分)
  お素麺 ・・・ 3~4束
  濃縮麺つゆ ・・・ 大さじ2~3
  水 ・・・ 大さじ2~3
  梅干し ・・・ 3個
  しらす干し ・・・ 大さじ2
  小ねぎ ・・・ 1本

■下準備■
  1 梅干しの種を取り除き、身を細かく切り刻んでおく。
  2 しらす干しをザルに入れ、さっと熱湯をかけておく。
  3 小ねぎを小口切りにしておく。

■作り方■
  1 お素麺をたっぷりのお湯で茹でる。
    (★昔母に教えてもらったコツ: お湯が沸騰して白い泡が出始めたら、
      冷たい水をコップ1杯加えて、また沸騰したら丁度良い茹であがり)

  2 お素麺をすぐザルに上げ、流水で洗って冷やし、水をきる。
  3 麺つゆ、水、梅干し、しらす干しを合わせ、お素麺にかけて全体をさっと混ぜる。
  4 器に盛り、小ねぎをまぶす。



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本日のメニュー
 ■ 枝豆豆腐の冷奴
 ■
キムチ (切っただけw)
 ■ 鶏のから揚げ
 ■ あんかけ炒飯
 ■ 冷やし中華 (w/タレ)
 ■ 生春巻き (w/ピーナッツバターソース)
 ■ わかめとイカの酢の物

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by baratie3 | 2010-07-10 09:31 | Recipe (レシピ)

わかめと紅生姜の酢の物

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わかめの酢の物、
お弁当の一品にも、副菜にも美味しいですよね。

私は普段、きゅうりやイカ、海老を入れるのですが、
先日、お弁当を作ろうと冷蔵庫を覗いたら空っぽ!
何かないかと冷蔵庫の中をあさってみたところ、出て来たのは紅生姜。
   ウチのお料理メニューってこういうのばっかxxx
まぁ、わかめだけを和えるより良いか、と思って使ったら・・・
コレが意外に美味しい!

紅生姜自体の味が濃いので、味付けは薄めにしました。


■材料■ (4人分)
  乾燥わかめ ・・・ 20g
  紅生姜 ・・・ 20~25g
  お酢 ・・・ 大さじ2
  砂糖 ・・・ 大さじ1
  しょう油 ・・・ 大さじ1
  塩 ・・・ 一つまみ
  ごま ・・・ 大さじ1

■ 下準備■
  1 乾燥わかめを10分ほど水につけてもどしておく。
  2 紅生姜をザルに入れ、水気をきっておく。

■作り方■
  1 乾燥わかめをザルに上げ、上から熱湯をさっとかけ、冷水で洗う。
  2 水気をしっかりきって2~3cmのざく切りにする。
  3 お酢、砂糖、しょう油、塩を混ぜて三杯酢を作る。
  4 わかめ、紅生姜、三杯酢、ごまを和える。


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by baratie3 | 2010-06-27 06:21 | Recipe (レシピ)

アスパラベーコン

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こちらも、母のお弁当に入っていた、子供の頃から大好きな一品。
お弁当の一品に、副菜、BBQ・・・何にでももってこいですよ♪

先日エリちゃん宅で行われた、BBQパーティーのお弁当メニューから。
                (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)
Memorial Dayの前日、裏庭のグリルでお肉やら野菜やらを焼いて
誕生日と卒業のお祝いを兼ねて乾杯しました。


■材料■ (6個)
  アスパラガス ・・・ 12本
  ベーコン ・・・ 3枚
  黒こしょう ・・・ 少々
  ガーリックパウダー ・・・ 少々
  カレー粉 ・・・ 少々

■下準備■
  アスパラガスはポキッとキレイに折れるところで手折り、
  根元を2~3cmほど軽くピーラーで皮を剥いて洗い、
  塩をしたたっぷりのお湯でさっと鮮やかな緑色になるまで茹で、
  ざるに上げ水切りしておく。

■ 作り方■
  1 ベーコンを半分の長さに切る。
  2 アスパラガスを2本1組にしてベーコンで巻き、楊枝でとめる。
  3 フライパンに並べて黒こしょう、ガーリックパウダー、カレー粉をまぶす。
  4 ベーコンに火が通るまで焼く。

■メモ ■
  ★ 母はカレー粉やガーリックパウダーは使っていませんでした。
    スパイスはお好みで使って下さい。
  ★ お弁当に入れる場合は、アスパラガスもベーコンも半分に切って下さい。


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by baratie3 | 2010-06-10 13:41 | Recipe (レシピ)

さっぱり中華風酢鶏

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お弁当シリーズも最後の一品となりました~。 中華風酢鶏です。
お酢が苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、お酢の風味だけ残って
すっぱさは加熱する過程で飛ぶので是非試してみて下さい♪

先日動物園で行われた、星空の下のシンフォニーのお弁当メニューから。
               (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)
お弁当を広げてピクニックをしたり、
星空の下寝転がって Broadwayテーマの演奏を聴いて、
のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。


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■材料■
  鶏もも肉 ・・・ 5~6個
  塩こしょう ・・・ 少々
  小麦粉 ・・・ 適量
  ごま油 ・・・ 適量
  しょう油 ・・・ 大さじ3
  砂糖 ・・・ 大さじ1と1/2
  お酢 ・・・ 大さじ1と1/2
  白ごま ・・・ 大さじ1
  片栗粉 ・・・ 大さじ1と1/2
  水 ・・・ 大さじ1

■下準備■
  1 鶏肉の余分な脂身を切り捨てる。
  2 フォークでてきとうに穴をあけ、塩こしょうをしておく。
  3 片栗粉を水で溶いておく。

■作り方■
  1 しょう油、砂糖、お酢を合わせる。
  2 鶏肉を一口大に切り、小麦粉をまぶす。
  3 フライパンにごま油を熱し、鶏肉を焼く。
  4 両面にきつね色の焼き色がついたら、中火にして①のタレを一気に回し入れる。
  5 お肉を絡めながら、タレが半分ほどになるまで煮詰め、弱火にする。
  6 水溶き片栗粉をタレに回し入れ、手早く全体を混ぜる。


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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
   ■ ハートの玉子焼き
   ■ 白菜と豚の冷しゃぶ (&ごまドレッシング)
   ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ トマトと塩昆布の冷製パスタ
   ■ えのきベーコン
  三の重
   ■ 海苔チーズ
   ■ ゆかり枝豆

   ■ いなり寿司
   ■ 俵おにぎり
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by baratie3 | 2010-06-04 12:36 | Recipe (レシピ)

白菜と豚の冷しゃぶ

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さて、今日は白菜と豚の冷しゃぶをご紹介しましょう。
お弁当のおかずにしても良いですが、ご飯の上に乗せて丼にしたり、
白菜を多めにしてサラダとして副菜にしたり、バリエーションを楽しめるので
お気に入り、かつオススメの一品です。

田舎州だからか、お肉の薄切りがお店では手に入らないので、
自宅用スライサーで薄切り肉にしなければいけなく面倒なので、
頻繁に作るメニューではありませんがxxx

先日動物園で行われた、星空の下のシンフォニーのお弁当メニューから。
               (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)
お弁当を広げてピクニックをしたり、
星空の下寝転がって Broadwayテーマの演奏を聴いて、
のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。


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■材料■
  豚ロース ・・・ 160g~200g
  白菜 ・・・ 5~6枚
  氷 ・・・ たっぷり
  白ゴマ ・・・ 大さじ1
  ごまドレッシング ・・・ 適量
  (作り方は ↑ こちら ↑ から)

■作り方■
  1 鍋にたっぷりのお湯をわかし、白菜をさっと茹でて湯きりし、ざく切りにする。
  2 同じお湯で豚肉をしゃぶしゃぶにし、すぐに冷水にとってしめる。
  3 白菜の水気を絞り、豚肉と合わせ、ごまドレッシングで和える。
  4 器に盛ってから白ごまをまぶす。


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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
   ■ ハートの玉子焼き
   ■ 中華風酢鶏
   ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ トマトと塩昆布の冷製パスタ
   ■ えのきベーコン
  三の重
   ■ 海苔チーズ
   ■ ゆかり枝豆

   ■ いなり寿司
   ■ 俵おにぎり
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by baratie3 | 2010-06-03 14:03

ハートの卵焼き

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今日はハートの玉子焼きの作り方です。
お弁当に入れると華やかで目をひく上、可愛いので喜ばれます。
実は作り方はいたって簡単、数学パズルの様なものなんですよ。

先日動物園で行われた、星空の下のシンフォニーのお弁当メニューから。
               (日記は ↑ こちら ↑ をクリック)
お弁当を広げてピクニックをしたり、
星空の下寝転がって Broadwayテーマの演奏を聴いて、
のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。



■材料■
  卵 ・・・ 3個
  砂糖 ・・・ 小さじ3弱
  塩 ・・・ ひとつまみ

■作り方■
  1 卵をしっかり溶きほぐし、砂糖と塩を加えて更にしっかり混ぜる。
  2 フライパンを熱し、卵液を薄く流してすぐお箸でかき混ぜながら
    半生のいり卵にしながらフライパン手前に寄せる。
  3 中火にして卵液を薄く流し、手前から固めに巻いて行く。
  4 ③を繰り返し、時々平たくやさしく押しつぶしながら形を整えていく。
  5 火からおろし、しっかり冷ます。
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  6 両端をおとし、適当な厚さに均等に切り分ける。
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  7 切り目を上にして倒し、斜めに切る。
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  8 切ったピースの片方を裏表ひっくり返し、切り目を合わせてハートの出来上がり。
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  9 ハートを組み合わせると四葉のクローバーやお花にもなりますよ。
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■メモ■
  ★和食で卵を混ぜる際にも、泡だて器を使う方もいらっしゃいますが、
    空気が入ってしまうので、必ず菜箸で混ぜましょうね。
  ★ハートの玉子焼きは私個人のアイディアではなく、
    主婦業もお料理も大先輩の理香さんから教えて頂きました。


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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
   ■ 白菜と豚の冷しゃぶ (&ごまドレッシング)
   ■ 中華風酢鶏
   ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ トマトと塩昆布の冷製パスタ
   ■ えのきベーコン
  三の重
   ■ 海苔チーズ
   ■ ゆかり枝豆

   ■ いなり寿司
   ■ 俵おにぎり
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by baratie3 | 2010-06-02 22:10 | Recipe (レシピ)

ゆかり枝豆

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今回はゆかり枝豆です。
作り方も何もあったもんじゃない、簡単すぎて申し訳ないほどですが、
見た目に色が鮮やかなので、お弁当の隙間を埋めるのにもってこい!
更にお酒のおつまみにも美味しい一品です♪

先日動物園で行われた、星空の下のシンフォニーのお弁当メニューから。
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星空の下寝転がって Broadwayテーマの演奏を聴いて、
のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。


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■材料■
  枝豆 ・・・ 適量
  ゆかり ・・・ 適量

■作り方■
  1 塩をしたたっぷりのお湯で枝豆を茹で、冷水にとって冷やしておく。
  2 殻をむき、ゆかりと和える。

■メモ■
  和えたまま配膳しても良いですが、ピックに刺してもオシャレですよね。


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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
   ■ ハートの玉子焼き
   ■ 白菜と豚の冷しゃぶ (&ごまドレッシング)
   ■ 中華風酢鶏
   ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ トマトと塩昆布の冷製パスタ
   ■ えのきベーコン
  三の重
   ■ 海苔チーズ

   ■ いなり寿司
   ■ 俵おにぎり
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by baratie3 | 2010-06-02 13:25 | Recipe (レシピ)

えのきベーコン

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今回はえのきベーコンのご紹介。
母のお弁当に入っていた、子供の頃から大好きな一品でしたが、
これもお弁当の隙間を埋めるのに便利な上、普通の食事の副菜にもピッタリ。

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のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。



■ 材料■
  えのき茸 ・・・ 1袋
  ベーコン ・・・ 2枚
  ケチャップ ・・・ 大さじ2
  しょう油 ・・・ 数滴
  黒こしょう ・・・ 少々
  青のり ・・・ 少々

■下準備■
  えのきは袋ごと根を落とし、袋に水を入れて全体を揉んで水を捨て、
  これを何度か繰り返して洗っておく。

■作り方 ■
  1 えのきの水分を絞って長さを3等分に切る。
  2 ベーコンも小さめに切りそろえる。
  3 フライパンにベーコンを炒め、火が通ったらえのきを加え、更に炒める。
  4 中火にしてケチャップとしょう油を加え、全体をからめる。
  5 火を止め、黒こしょうをふって全体を混ぜ、お皿に盛る。
  6 最後に青のりをまぶす。

■メモ ■
  今回の様に材料を細かく切って炒めても良いですが、
  えのきを縦に2等分して適量ずつ1枚のベーコンでくるっと巻いて、
  巻き終わりを楊枝などで止めてフライパンで焼いても良いですね。

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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
    ■ ハートの玉子焼き
   ■ 白菜と豚の冷しゃぶ (&ごまドレッシング)
   ■ 中華風酢鶏
    ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ トマトと塩昆布の冷製パスタ
  三の重
   ■ 海苔チーズ
   ■ ゆかり枝豆

   ■ いなり寿司
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by baratie3 | 2010-06-02 00:56 | Recipe (レシピ)

トマトと塩昆布の冷製うどん

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続いてトマトと塩昆布の冷製うどんのご紹介です。
気温も湿度も上がって来ている今日この頃、
食欲が出な~い・・・ そんな時にピッタリな冷製パスタです

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星空の下寝転がって Broadwayテーマの演奏を聴いて、
のんびりリラックス出来た素敵な一日でした。


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■材料■ (3人分)
  細麺うどん ・・・ 270 ~ 300g
   (★私は今回きし麺を使いました)
  トマト ・・・ 大2個
  にんにくのすりおろし ・・・ 2欠片分
  オリーブオイル ・・・ 大さじ4
  しょう油 ・・・ 大さじ3
  はちみつ ・・・ 大さじ1
  塩昆布 ・・・ 片手でたっぷりひとつまみ
  ゴマ油 ・・・ 小さじ1
  黒こしょう ・・・ 少々

■ 作り方■
  1 塩をしたたっぷりのお湯でうどんを茹で、ザルに上げすぐに流水で洗い、
    ザルをボウルに入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
  2 トマトを細かいざく切りにし、ゴマ油とこしょう以外の材料と
    ボウルに合わせ、冷蔵庫で冷やす。
    (★大葉が売り切れで今回加えませんでしたが、あれば是非使って下さい♪)
  3 ①と②をさっと和え、お皿に盛る。
  4 ゴマ油をさっとまわし、黒こしょうをふる。

■メモ■
  ☆細麺うどんやきし麺がなければ、リングイニでも大丈夫ですよ。
  ☆お弁当用には麺を短めに切って下さい。


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本日のピクニック弁当メニュー
  一の重
   ■ タコさんウィンナー
   ■ ハートの玉子焼き
   ■ 白菜と豚の冷しゃぶ (&ごまドレッシング)
   ■ 中華風酢鶏
   ■ ミートボール
  二の重
   ■ 筑前煮
   ■ えのきベーコン
  三の重
   ■ 海苔チーズ
   ■ ゆかり枝豆

   ■ いなり寿司
   ■ 俵おにぎり
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by baratie3 | 2010-06-01 15:46 | Recipe (レシピ)